Menemen (Türkische Eier mit Tomaten)

Tomatenhälften mit der Schnittfläche nach unten in eine heiße Pfanne mit Öl legen. Gehackte Zwiebeln und Paprika hinzufügen, dann abdecken und die Tomaten anbraten, bis sich die Haut leicht löst.

Die Haut von den Tomaten abziehen und alles mit einer Gabel zu einer soßenartigen Konsistenz zerdrücken.

Mit Salz, Pfeffer und Chiliflocken würzen. Geriebenen Käse hinzufügen und verrühren, bis er schmilzt und eine cremige Soße entsteht.

Zwei Eier in die Soße schlagen. Vorsichtig in der Soße verrühren und dann abgedeckt kochen, bis die Eier die gewünschte Konsistenz erreicht haben.

Mit frischen Kräutern garnieren und mit knusprigem Brot servieren.