찢을 필요 없는 아롱사태 장조림

아롱사태의 근막을 제거해 부드러운 식감을 준비합니다. 정육점에서 요청하면 손질해줍니다.

찬물에 설탕 2큰술을 녹여 설탕물을 만듭니다.

만든 설탕물에 손질한 아롱사태를 넣고 30분간 핏물을 빼줍니다.

30분 후, 핏물이 빠진 고기를 찬물에 헹궈줍니다.

냄비에 물 1.5L, 양파 반 개, 반으로 자른 생강 1개, 대파를 넣고 끓여 육수를 만듭니다.

물이 끓어오르면 핏물 뺀 아롱사태와 식혜 2캔을 넣습니다. 식혜는 고기를 부드럽게 하고 잡내를 잡아줍니다.

뚜껑을 연 채로 강불에서 5분간 끓이며 올라오는 불순물을 건져냅니다.

5분 후 뚜껑을 덮고 50분간 푹 삶아줍니다.

고기가 삶아지는 동안 진간장 300ml와 굴소스 1큰술을 섞어 양념장을 만듭니다.

50분 뒤, 육수에 우러난 채소들을 건져냅니다.

냄비에 메추리알, 통마늘과 미리 만들어둔 양념장을 붓습니다.

뚜껑을 덮고 중약불에서 20분간 더 끓여줍니다.

꽈리고추에 포크로 구멍을 내 양념이 잘 배도록 준비합니다.

20분 후 불을 끄고 준비한 꽈리고추를 넣은 뒤, 뚜껑을 닫고 잔열로 10분간 뜸을 들입니다.

완성된 아롱사태를 건져 찢지 않고 수육처럼 썰어줍니다.

접시에 썬 고기와 메추리알, 마늘, 꽈리고추를 예쁘게 담아내면 찢을 필요 없는 아롱사태 장조림 완성입니다.