SUB) [호밀빵/통밀 식빵] 일주일에 한 번씩 만드는, 100번 이상 사용한 레시피.

큰 볼에 호밀, 강력분, 분유, 소금, 설탕, 이스트를 계량하여 넣고 잘 섞습니다.

큰 컵에 계란, 우유, 물을 섞습니다. 액체 재료의 온도는 30-32도(86-90F)가 이상적입니다.

가루 재료와 액체 재료를 섞기 시작합니다. 반죽 후크를 장착하고 가장 낮은 속도로 믹서기를 작동시켜 가루가 날리지 않도록 합니다.

가루가 보이지 않을 때까지 섞은 후, 실온에 둔 무염 버터를 추가합니다.

버터를 추가한 후 반죽이 매끄러워질 때까지 계속 반죽합니다. 반죽이 하나의 깨끗하고 부드러운 덩어리가 되면 완료됩니다.

반죽을 큰 통에 담고 뚜껑, 랩 또는 젖은 천으로 덮습니다.

따뜻하고 습한 환경을 유지하기 위해 뜨거운 물과 함께 오븐이나 전자레인지 안에 반죽을 넣습니다.

40분 후 반죽을 꺼내 공기를 빼고 다시 매끄럽게 둥글게 만듭니다.

다시 따뜻하고 습한 곳에 40분 동안 두어 총 80분 동안 1차 발효를 진행합니다.

1차 발효가 끝난 후 반죽을 꺼내 부드럽게 눌러 공기를 뺍니다.

반죽을 3등분(각 약 180g)으로 나눕니다.

나누어진 반죽을 둥글게 만들어 표면을 매끄럽게 하고, 뚜껑을 덮어 건조를 방지합니다.

테이블 위에서 15-20분 동안 중간 발효를 진행합니다.

중간 발효가 끝난 반죽을 하나 꺼내 롤링 핀으로 길쭉한 직사각형 모양으로 밀어줍니다.

반죽의 위쪽 1/3과 아래쪽 1/3을 가운데로 접고, 각 모서리를 접어 말아줍니다. 끝부분을 꼬집어 발효 중에 벌어지지 않도록 합니다.

꼬집은 부분이 아래로 가도록 반죽을 식빵 틀에 넣고, 세 개의 반죽을 모두 넣은 후 부드럽게 눌러 서로 붙게 합니다.

식빵 틀을 꺼낸 오븐 안에 뜨거운 물과 함께 넣고 1시간 동안 2차 발효를 진행합니다.

2차 발효가 끝난 후 반죽을 조심스럽게 오븐에서 꺼내고, 오븐을 180도(356F)로 예열합니다.

남은 계란물을 빵 위에 발라 코팅합니다.

예열이 완료되면 빵을 오븐에 넣고 30분 동안 굽습니다.

구워진 빵을 꺼내 테이블에 살짝 떨어뜨려 충격을 주고, 틀에서 꺼내 식힘망 위에 올려둡니다.

빵이 완전히 식을 때까지 30분에서 1시간 정도 기다립니다.