딸기 초코 케이크 만들기

생크림을 65~75℃로 데워 준비합니다.

데운 생크림에 다크커버춰와 밀크커버춰를 넣고 완전히 녹여줍니다.

초콜릿이 다 녹으면 차가운 생크림을 넣고 잘 섞은 후, 랩을 씌워 냉장고에서 최소 2시간 이상 보관합니다.

박력분과 코코아파우더를 함께 체 쳐 둡니다.

달걀 4개를 노른자와 흰자로 분리합니다.

노른자에 설탕, 소금, 꿀(물엿), 바닐라 페이스트를 넣고 뽀얀 아이보리색이 될 때까지 휘핑합니다.

노른자 반죽에 우유와 식물성 오일을 넣고 가볍게 섞어줍니다.

흰자에 레몬즙을 넣고 가볍게 푼 뒤, 설탕을 세 번에 나누어 넣어가며 단단하지만 부드러운 머랭을 만듭니다.

노른자 반죽에 머랭 1/3을 넣고 섞어 농도를 맞춘 후, 체 쳐둔 가루 재료를 다시 한번 체 쳐 넣고 섞어줍니다.

남은 머랭을 두 번에 나누어 넣고, 머랭이 꺼지지 않도록 주걱으로 빠르고 가볍게 섞어 반죽을 완성합니다.

18cm 원형 틀에 반죽을 붓고, 바닥에 탕탕 쳐서 공기를 뺀 후, 170도로 예열된 오븐에서 35분간 굽습니다. (컨벡션 오븐은 160도)

구워진 제누와즈는 틀에서 꺼내 뒤집어 2~3분 식힌 후, 다시 뒤집어 완전히 식힙니다. 윗면과 아랫면을 잘라내고 3장으로 슬라이스합니다.

물과 설탕을 섞어 전자레인지에 30초 돌린 후 저어주고, 1분 더 돌려 설탕을 완전히 녹인 후 차갑게 식힙니다.

딸기는 꼭지를 제거하고 물기를 완전히 제거합니다. 옆면에 붙일 딸기는 반으로 자릅니다.

냉장 보관했던 가나슈를 꺼내 중속으로 휘핑하여 크림을 만듭니다. 너무 단단하지 않게 휘핑합니다.

무스틀에 띠지를 두르고 케이크 시트 한 장을 놓은 후, 시럽을 바르고 옆면에 자른 딸기를 붙입니다.

딸기 사이와 가운데를 크림으로 채운 후, 작은 사이즈의 시트를 올리고 시럽을 바릅니다.

남은 크림을 채우고 마지막 시트를 올린 후, 시럽을 듬뿍 바릅니다.

남은 크림을 모두 올려 윗면을 평평하게 정리하고, 딸기를 올려 장식합니다.

냉장고에서 최소 2시간 안정시킨 후, 띠지를 제거하여 완성합니다.