종잇장 냉제육

물이 팔팔 끓으면 소금 1큰술을 넣고 수육용 앞다리살을 넣어주세요.

맛술 1큰술, 된장 0.5큰술을 넣고 잡내를 잡아주세요.

떠오르는 거품을 걷어가며 강불에서 10분, 중강불에서 7분간 삶아주세요.

불을 끄고 뚜껑을 닫아 1시간 동안 그대로 두어 뜸을 들여주세요.

삶은 고기를 건져 키친타월로 물기를 제거한 후 랩으로 단단하게 감싸주세요.

냉장고에 5시간 이상 넣어 차갑게 식혀주세요.

볼에 다진마늘, 간장, 원당, 고춧가루, 식초, 참기름, 다진 대파, 다진 청양고추, 깨를 넣고 섞어 양념장을 만듭니다.

차갑게 식힌 고기를 최대한 얇게 썰어주세요.

얇게 썬 냉제육을 접시에 담고 양념장을 곁들여 완성합니다.