오이의 부드러운 가시를 제거하기 위해 고무장갑을 끼고 문지릅니다.

오이의 양 끝을 잘라내고 반으로 자른 뒤 씨를 제거합니다.

오이를 다시 반으로 자르고 적당한 길이로 썰어줍니다. 오이김치는 약간 길쭉한 모양이 보기 좋습니다.

천일염 4큰술을 오이에 잘 섞어 30분 동안 절입니다.

절인 오이를 빠르게 헹구고 30분 동안 물기를 빼줍니다.

양파 1개를 깍둑썰기하고, 다른 1개는 얇게 썰어줍니다.

부추를 4cm 길이로 썰어줍니다.

양파 1개를 갈아줍니다.

까나리액젓 5큰술, 새우젓 1큰술, 다진마늘 4큰술, 생강청 1큰술, 매실청 3큰술, 쌀밥 크게 1큰술을 넣고 잘 섞어줍니다.

큰 그릇에 갈아놓은 양념을 붓고 고춧가루 6큰술을 넣어 잘 섞습니다.

물기를 뺀 오이, 썰어놓은 양파, 부추를 양념장에 넣고 잘 버무려줍니다.