대만식 야시장 닭갈비 튀김 (향계배)

뼈 없는 닭가슴살 3-4조각(각 200-250g)을 준비합니다. 껍질 유무는 취향에 따라 선택하세요.

닭가슴살을 완전히 자르지 않고 반으로 갈라(버터플라이) 넓게 펴줍니다.

고기 망치로 닭가슴살을 두드려 부드럽게 만듭니다. 너무 얇아지지 않도록 주의하세요.

볼에 맥주(또는 물), 다진 마늘, 다진 생강, 흑후추, 백후추, 오향분, 설탕, 간장고, 소금, 옥수수 전분을 넣고 잘 섞어 양념장을 만듭니다.

손질한 닭가슴살을 양념장에 넣고 골고루 묻혀줍니다.

볼을 랩으로 덮고 냉장고에서 최소 12시간(하룻밤) 동안 재워둡니다.

넓은 그릇에 굵은 고구마 전분과 찹쌀가루를 넣고 잘 섞어 튀김가루를 만듭니다.

재워둔 닭고기를 꺼내 튀김가루를 골고루 묻힙니다. 가루가 잘 붙도록 꾹꾹 눌러주고, 여분의 가루는 털어냅니다. 이 과정을 2-3번 반복합니다.

튀김옷을 입힌 닭고기를 5분간 그대로 두어 튀김가루가 수분을 흡수하게 합니다(반조).

냄비에 식용유를 붓고 160°C로 예열합니다.

닭고기를 기름에 넣고 1차로 튀깁니다. 튀김옷이 고정되고 표면이 옅은 황금색이 될 때까지 튀겨줍니다.

한번 뒤집어주고 양면이 옅은 색이 되면 기름에서 건져내 잠시 식힙니다.

기름의 부유물을 건져내고 기름 온도를 170°C 이상으로 다시 올립니다.

닭고기를 다시 뜨거운 기름에 넣어 2차로 튀깁니다(창수). 이렇게 하면 더 바삭해지고 여분의 기름이 빠집니다.

양면이 노릇노릇하고 바삭해지면 건져내 기름을 뺍니다.

취향에 따라 후추 소금을 뿌리고 먹기 좋게 잘라 완성합니다.