백밀가루 저리가!! 100% 통밀 포카치아 너무 맛있어요!! 무반죽 포카치아 만들기 ⎮ 오븐 OR 에어프라이어 ⎮ Whole wheat Focaccia Bread Recipe

35~40도 사이의 따뜻한 물을 준비합니다. 온도계가 없다면 찬물과 끓인 물을 반반 섞어 미지근하게 만들어 사용하세요.

반죽 용기에 통밀가루 500g과 인스턴트 드라이 이스트 6g을 넣고 주걱으로 고르게 섞어줍니다.

준비한 따뜻한 물 500ml를 모두 붓고, 주걱으로 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

반죽을 한쪽으로 모은 뒤, 뚜껑이나 랩을 덮어 상온에서 30분간 1차 발효합니다.

1차 발효가 끝난 반죽에 소금 7g과 엑스트라 버진 올리브유 2큰술(30g)을 넣습니다.

주걱으로 오일이 보이지 않을 때까지 섞어준 뒤, 뚜껑을 덮고 상온에서 30분간 2차 발효합니다.

손에 물을 묻힌 뒤 반죽의 사방을 늘려 접어줍니다. 각 면을 2번씩, 총 8회 접어주세요.

반죽을 정리한 뒤 뚜껑을 덮고 상온에서 30분간 3차 발효합니다.

다시 손에 물을 묻히고 이전과 동일하게 8회 접기 작업을 합니다.

반죽을 둥글게 정돈한 뒤, 뚜껑을 덮어 냉장고에서 6~12시간 저온 발효합니다.

저온 발효가 끝난 반죽을 꺼내고, 포카치아를 구울 팬에 올리브유를 넉넉히 뿌려줍니다.

반죽을 팬에 옮겨 담고, 뒤집어서 기름을 묻힌 후 매끈한 부분이 위를 향하도록 놓아주세요.

손으로 반죽을 조금씩 늘려 팬에 가득 차도록 만들어줍니다. (에어프라이어용은 0.8배합으로 작은 팬에 동일하게 작업합니다)

팬닝한 반죽을 비닐로 덮어 상온에서 3시간 동안 마지막 발효를 합니다. 발효가 끝나기 30분 전에 오븐을 230도로 예열해주세요.

발효가 끝난 반죽 위에 올리브유 1.5~2큰술을 뿌려 손으로 펴 바릅니다.

손가락으로 반죽 표면을 꾹꾹 눌러 모양을 만들어줍니다.

취향에 맞는 토핑을 올립니다. (영상: 건조 바질, 생 로즈마리)

230도로 예열된 오븐에서 10분 굽고, 220도로 낮춰 6~8분 더 구워줍니다.

에어프라이어용 반죽(0.8배합)에 올리브유를 바르고 딤플을 만든 후 토핑을 올립니다. (영상: 건조 바질, 블랙 올리브)

210도로 예열된 에어프라이어에서 10분 굽고, 200도로 낮춰 약 25분 더 구워줍니다.

잘 구워진 포카치아는 팬에서 바로 분리하여 식힘망에 옮겨 식힙니다.

따뜻할 때 먹기 좋은 크기로 잘라줍니다.

포카치아에 바질 페스토를 바르고 치즈를 올려 샌드위치로 즐기면 더욱 맛있습니다.