그냥 막 끝없이 뜯어먹게 되는 호텔식빵

스탠드믹서 볼에 강력분, 백설탕, 소금, 드라이이스트를 넣습니다. 여름철에는 가루 재료를 냉동실에 10분간 넣어 차갑게 만듭니다.

반죽에 넣을 버터는 미리 얇게 썰어 냉장고에 보관합니다.

가루 재료에 차가운 우유와 계란을 넣습니다.

스탠드믹서를 저속으로 1~2분간 돌려 날가루가 보이지 않을 때까지 섞습니다.

중저속(2단)으로 5분, 중속(3단)으로 3분 더 믹싱하여 글루텐을 형성합니다.

반죽이 매끄러워지면 차갑게 썰어둔 버터를 넣고 중속(3단)으로 약 7분간 믹싱합니다.

반죽이 투명한 막처럼 늘어나는 상태가 되면 믹싱을 멈춥니다. 반죽 온도는 27~28도가 적당합니다.

완성된 반죽을 둥글게 만들어 볼에 담고 랩을 씌웁니다.

27~28도에서 약 50분간 반죽이 2.5배 부풀 때까지 1차 발효합니다. (오븐 발효 기능 사용 가능)

발효가 끝난 반죽을 작업대로 옮겨 가스를 빼고, 120g씩 8개로 분할합니다.

분할한 반죽을 둥글리기 하여 매끈하게 만든 후, 랩을 덮어 15분간 휴지합니다(벤치타임).

휴지가 끝난 반죽을 밀대로 밀어 가스를 빼고 3절 접기 한 후, 90도 돌려 다시 길게 밉니다.

반죽을 위에서 아래로 돌돌 말고 끝을 잘 꼬집어 봉합니다.

성형이 끝난 반죽 4개씩 식빵 틀에 담고 랩을 씌웁니다.

28도에서 40분간 틀 높이에서 1cm 아래까지 올라오도록 2차 발효합니다. 오븐은 190도로 20분간 예열합니다.

2차 발효가 끝난 반죽 표면에 계란물을 부드럽게 바릅니다.

가운데 부분을 가위로 잘라 칼집을 내고, 길게 자른 버터를 올린 후 설탕을 뿌립니다.

160도로 예열된 오븐에서 25분간 굽습니다.

다 구워진 식빵은 틀째로 바닥에 내리쳐 수증기를 빼고, 틀에서 바로 분리해 식힘망에서 식혀줍니다.