보리의 충격적인 반전 (엿기름, 식혜, 조청 만들기)

보리를 물에 담가 쭉정이를 거르고 하루 정도 불립니다.

불린 보리를 면보에 넣어 채반에 올리고, 빛이 들어오지 않도록 덮어줍니다.

아침, 저녁으로 물을 주면서 3일 정도 싹을 틔웁니다.

싹이 난 보리를 건조기에서 이틀 정도 바싹 말립니다.

잘 말린 엿기름을 믹서기로 곱게 갈아주면 엿기름 가루가 완성됩니다.

엿기름 가루를 면보에 넣고 물에 담가 1시간 정도 우린 후, 주물러 짜줍니다.

생강을 넣고 지은 밥에 엿기름 우린 물을 붓습니다.

밥솥의 보온 기능으로 6시간 정도 삭혀줍니다.

삭힌 밥알에 설탕을 조금 넣고 끓여주면 식혜가 완성됩니다.

(조청 만들기) 끓이지 않고 채반으로 건더기를 걸러 맑은 물만 밥솥에 다시 넣습니다.

밥솥의 만능찜 기능으로 물기를 졸여 끈적끈적하게 만들면 조청이 완성됩니다.

조청을 더 졸인 후 틀에 부어 굳히면 엿이 됩니다.