마늘 포카치아

물에 이스트를 넣고 그릇을 흔들어 섞어줍니다.

강력분과 소금을 넣고 주걱으로 잘 섞어줍니다.

반죽이 질기 때문에 스파츌러를 사용해 섞어줍니다.

올리브유를 넣고 반죽에 잘 흡수될 때까지 섞어줍니다.

랩으로 덮고 30분 동안 발효시킵니다.

30분 후, 손에 물을 묻히고 첫 번째 폴딩을 합니다. 네 면을 한 번씩 늘려 접어주면 됩니다.

랩으로 덮고 20분 동안 휴지합니다.

20분 후 두 번째 폴딩을 합니다.

다시 랩으로 덮고 20분 동안 휴지합니다.

20분 후 마지막 세 번째 폴딩을 합니다.

랩으로 덮고 냉장고에서 하룻밤 저온 숙성합니다.

다음 날, 빵틀에 올리브유를 넉넉히 바릅니다.

숙성된 반죽을 빵틀에 옮겨 담습니다.

반죽을 가볍게 네모 모양으로 접어준 뒤 뒤집어줍니다.

빵틀에서 20분간 휴지시킵니다.

20분 후, 반죽을 빵틀 크기에 맞게 가볍게 늘려줍니다.

전원이 꺼진 오븐에 넣고 1~2시간 동안 마지막 발효를 합니다.

마늘을 얇게 슬라이스합니다.

슬라이스한 마늘에 후추, 소금, 올리브유를 넣고 섞어줍니다.

팬에 마늘을 살짝만 익혀줍니다.

익힌 마늘은 그릇에 옮겨 식혀줍니다.

마지막 발효가 끝난 반죽 위에 올리브유를 듬뿍 뿌려줍니다.

손에 올리브유를 바르고 손가락으로 반죽을 꾹꾹 눌러 모양을 만듭니다(딤플링).

반죽 위에 식혀둔 마늘 토핑을 골고루 올려줍니다.

230°C(450°F)로 예열된 오븐에서 20~25분간 굽습니다.

빵을 식힌 후 적당한 크기로 잘라줍니다.