도우가 빵실해 먹어도 배부르지 않(?)..은 피자 80% 수분율로 오버나잇해서 구우니 기공이 그냥, 도우가 다 열려버렸어요 핀사(pinsa)는 '누르다'는 뜻의 이탈리아 어라고 하는데, 도우 성형시 포카치아 처럼 눌러서 작업하기 때문에 붙여진 이름이 아닐까 생각됩니다 핀사 피자는 저온으로 길게 발효하는 것이 특징인데 제가 평소에 빵 만드는 방식 그대로 더라구요. 쌀가루, 대두가루, 스펠트 통밀가루를 초강력분에 블랜딩해서 반죽 하는데, 저는 구하기 쉬운 곰표 강력분과 집에 있는 키알라통밀, 유기농 쌀가루 넣고 반죽했어요 손으로 치대어 섞고 20분 간격으로 3회 폴딩으로 반죽 마무리 했습니다! 지에라에 다이캐스팅 깔고 최고온도로 예열해 열선만 켜 270도 정도로 7분 구웠어요 재료 (도우 4개 분량) 강력분 510g 쌀가루 60g 통밀가루 30g 물 480g 소금 12g 올리브 오일 12g 드라이 이스트 2.5g 1. 강력분, 쌀가루, 통밀가루, 이스트를 계량하여 가볍게 섞고 물을 붓고 섞는다(물 20g은 후투입 할거기 때문에 460g만 사용) 2. 20분간 방치후, 소금과 물 20g 넣고 섞는다 3. 물기가 없어질 때 즈음해서 올리브 오일을 넣고 섞는다 4. 20분 간격으로 3회 폴딩 5. 실온에서 40%정도 발효시킨 후 냉장숙성 6. 24시간 후 냉장고에서 꺼내어 실온에 30분 방치 7. 반죽 4분할 후 둥글리기 하여 40분간 휴지 8. 반죽 동그랗게 꼬집어 성형후 통에 넣고 실온에서 2차 발효 9. 부피가 2배 정도 커지면(2-3시간) 피자 모양으로 성형 10. 예열된 오븐 가장 높은 온도에서 굽기 (270도에서 7분) 11. 토핑 얹어 먹기 🎵Music provided by 브금대통령 🎵Track : a Little Clown at Champs-Elysees https://www.youtube.com/watch?v=zw23_hWjmuY&t=0s