차돌양지(브리스킷)의 핏물을 키친타월로 닦아줍니다.
고기 윗면과 POINT(차돌)와 FLAT(양지머리) 사이의 지방을 모두 제거합니다.
손질한 고기를 찬물에 담가 핏물을 빼줍니다. (3~4시간 권장, 최소 양념장 만드는 시간 동안)
손질하고 남은 차돌 지방을 팬에 넣고 튀기듯이 가열하여 소기름을 뽑아냅니다.
키친타월을 얹은 체에 걸러 맑은 소기름 300g을 만듭니다.
팬에 소기름 300g과 다진 마늘 150g을 넣고 약불에 튀겨 마늘향을 뽑아냅니다.
마늘이 노릇해지면 고운 고춧가루, 일반 고춧가루, 매운 고춧가루를 넣고 섞습니다.
진간장, 멸치액젓, 미림, 후추가루를 넣습니다.
쇠고기 다시다와 미원을 넣고 기름이 감돌 때까지 볶아주면 양념장이 완성됩니다.
큰 솥에 물 6L와 핏물 뺀 고기를 넣고 2시간 동안 끓이며 거품을 걷어냅니다.
2시간 후, 처음 물 높이까지 물을 보충하고 대파와 무를 넣어 2시간 더 끓입니다.
총 4시간 후, 고기와 채소를 건져내고 채소의 즙을 짜내어 육수를 완성합니다.
익힌 고기 중 부드러운 차돌 부위는 손으로 결대로 찢어주고, 단단한 양지머리 부위는 얇게 편으로 썹니다.
대파 2대는 큼직하게 썰고, 느타리버섯 1팩은 손으로 찢습니다. 고사리 200g과 송송 썬 청양고추 3개를 준비합니다.
계란 2개를 풀어 준비합니다.
팬에 육수 1.5L와 양념장 150g을 넣고 끓입니다.
육수가 끓으면 준비한 대파, 고사리, 느타리버섯, 청양고추를 넣고 끓입니다.
소금으로 간을 맞추고 풀어둔 계란을 둘러 넣어 익힙니다.
그릇에 육개장을 담고 찢은 고기와 편으로 썬 고기를 고명으로 올려 완성합니다.
생 칼국수 면을 삶아 그릇에 담습니다.
면 위에 완성된 육개장을 붓고 고기를 듬뿍 올려 마무리합니다.
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This recipe was created by analyzing the video with AI. For full details, please refer to the original video.