찹쌀고추장 맛있게 담그는 법【특급비법 찹쌀고추장 황금 레시피】

고추장 담그기 전날 밤, 엿기름 1.2kg에 물 9리터를 부어 충분히 불려줍니다.

밤새 불린 엿기름을 손으로 주물러 체에 밭쳐 1차 엿기름물을 걸러냅니다.

걸러낸 엿기름 찌꺼기에 물 3리터를 추가로 붓고 다시 주물러 2차 엿기름물을 만들어 걸러냅니다.

1차와 2차 엿기름물을 큰 냄비에 합친 후, 찹쌀가루 1.5kg를 넣고 거품기로 덩어리가 없도록 잘 풀어줍니다.

가스불에 올려 약 10분간 따끈해질 때까지 끓인 후 불을 끄고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 삭혀줍니다.

1시간 후 다시 불을 켜고, 양이 1/3 정도 줄어들 때까지 약 1시간 35분간 끓여 졸여줍니다.

졸인 엿기름물이 뜨거울 때 조청 2.5kg과 천일염 1.4kg을 넣고 잘 녹도록 저어줍니다.

혼합물이 어느 정도 식으면 메주가루 1.25kg을 넣고 잘 섞어줍니다.

고운 고춧가루 3kg을 넣고 덩어리가 지지 않도록 골고루 섞어줍니다.

청매실청 3.6리터를 넣고 섞어줍니다.

마지막으로 소주 1병(360ml)을 넣어 곰팡이 방지를 하고 모든 재료를 골고루 섞어줍니다.

모든 재료가 잘 섞여 완성된 고추장을 소독하여 완전히 식힌 항아리에 담습니다.

유리 뚜껑을 덮어 베란다 등에서 약 한 달간 숙성시킨 후, 냉장고에 보관하여 드시면 됩니다.