주걱으로 휘휘 섞어 하룻밤 자고나면 100% 통밀빵 멋지게 완성!!

30~40도 사이의 미지근한 물을 준비합니다. 나머지 재료인 통밀가루, 소금, 인스턴트 드라이 이스트도 계량하여 준비합니다.

볼에 통밀가루, 소금, 이스트를 넣고 각 자리에서 가볍게 섞은 뒤 전체적으로 고르게 섞어줍니다.

미지근한 물 300ml를 먼저 넣고 주걱으로 섞어준 뒤, 추가로 60ml를 더 넣어 날가루가 보이지 않을 때까지 섞어줍니다.

반죽이 완성되면 뚜껑을 덮어 냉장고에서 12시간 동안 저온 발효합니다.

다음 날 아침, 오븐에 주물 팬과 뚜껑으로 사용할 스테인리스 팬을 넣고 250도로 예열을 시작합니다.

12시간 발효된 반죽을 스크래퍼를 이용해 중앙으로 모아 둥글게 만들어줍니다.

2차 발효를 할 볼에 마른 천이나 종이호일을 깔고 덧가루를 충분히 뿌려줍니다.

반죽을 손으로 둥글게 정돈한 후 매끈한 면이 아래를 향하도록 볼에 놓습니다. 손에 물을 묻혀 윗면을 누르고 덧가루를 뿌린 뒤 뚜껑을 덮어 30분간 실온에서 2차 발효합니다.

2차 발효가 끝나면 반죽을 종이호일 위에 뒤집어 올리고 덧가루를 털어낸 후, 칼집(쿠프)을 넣어줍니다.

예열된 주물 팬에 반죽을 옮겨 담고, 물 스프레이를 3~4회 뿌린 뒤 뚜껑을 덮습니다. 250도 오븐에 넣고 즉시 230도로 낮춰 30분간 굽습니다.

30분 후 뚜껑을 열고, 온도를 200도로 낮춰 12~15분 더 구워줍니다.

완성된 빵은 식힘망에 옮겨 충분히 식힌 후 잘라 드시면 됩니다.