[무생채 쫄면] 처음으로 돌아간 아하부장! 업장의 모든 비밀을 폭로할 준비가 되어있습니다

채 썬 무 1kg을 준비합니다.

무에 설탕 2큰술, 미원 1작은술을 넣어줍니다.

고춧가루 3큰술, 다진마늘 1큰술, 멸치액젓 3큰술을 추가합니다.

식초 3큰술, 볶은참깨 1큰술, 채 썬 대파 20g, 올리고당 2큰술을 넣습니다.

모든 재료를 잘 버무려 무생채를 완성하고, 5분 이상 두어 즙이 나오게 합니다. 즙은 소스용, 건더기는 고명용으로 분리합니다.

볼에 무생채 즙 5큰술과 고추장 1큰술을 넣습니다.

고춧가루 1큰술, 올리고당 1/2큰술, 진간장 1/2큰술을 추가합니다.

미원 1/2작은술과 연겨자 1/2작은술을 넣고 잘 섞어 쫄면 소스를 완성합니다.

냄비에 콩나물 600g과 물 1L를 넣고 끓여줍니다. 끓기 시작하면 5분간 더 끓입니다.

삶은 콩나물은 건져두고, 남은 육수에 대파 20g, 고추, 다진마늘 1/2큰술을 넣습니다.

고춧가루 1큰술과 소고기 다시다 1큰술을 넣고 끓여 콩나물국을 완성합니다.

약불 팬에 식용유 1큰술을 두르고 계란 1개를 스크램블처럼 부드럽게 익혀 고명을 만듭니다.

쫄면 사리를 삶아 찬물에 헹궈 물기를 뺀 후 그릇에 담습니다.

면 위에 쫄면 소스 2큰술을 붓고, 삶은 콩나물, 루꼴라, 계란 고명을 올립니다.

마지막으로 무생채를 듬뿍 올리고 참기름과 볶은참깨를 뿌려 완성합니다. 콩나물국과 함께 즐기세요.