Rollo de Boniato con Jamón y Queso

Pelar y cortar el boniato en láminas finas.

Colocar las láminas en una bandeja con papel de horno, añadir un poco de aceite de oliva y hornear a 180°C durante 15-20 minutos.

Batir los huevos y verter sobre el boniato horneado. Hornear de nuevo a 180°C por 15 minutos o hasta que el huevo cuaje.

Una vez horneado, añadir queso rallado y jamón por encima.

Enrollar con cuidado ayudándose del papel de horno y hornear unos minutos más para que el queso se derrita.

Servir caliente y disfrutar.