'네기'요? 살면서 본 '게 튀김' 중 최고였어요.

찜기에 청주를 약간 넣고 김이 오르면 빵게를 넣고 13분간 쪄줍니다.

다 쪄진 게는 알과 내장(난소)을 따로 분리해줍니다.

냄비에 물 600ml와 게 다리/껍질을 넣고 끓여 육수를 만듭니다.

육수가 끓어오르면 거품을 걷어내고 불을 끈 뒤 가쓰오부시를 넣어 우려냅니다.

팬을 달군 후 버터 100g을 녹여줍니다.

버터가 거의 다 녹으면 박력분 75g을 체에 쳐서 넣고 볶아줍니다.

버터 수분이 날아가면 우유 150ml를 조금씩 나누어 넣으며 섞어줍니다.

반죽이 덩어리가 되면 만들어둔 게 육수를 체에 걸러 넣고 약불에서 풀어줍니다.

소스에 분리해둔 게 내장(난소)과 알, 가니미소(대게 내장 통조림)를 넣고 잘 섞어줍니다.

자숙 게살의 껍질을 가위로 손질하여 먹기 편하게 준비합니다.

빵가루를 믹서기에 한 번 더 갈아 입자를 곱게 만들어 줍니다.

밀가루, 계란물, 곱게 간 빵가루 순으로 튀김옷을 준비합니다.

튀김 기름을 170°C로 예열합니다.

손질한 게살을 밀가루, 계란물, 빵가루 순으로 꼼꼼하게 묻혀줍니다.

170°C 기름에 게살을 넣고 노릇하게 튀겨냅니다. 이미 익은 상태이므로 오래 튀길 필요가 없습니다.

완성된 게 튀김을 그릇에 담고 게 내장 소스를 곁들여 마무리합니다.