전주 콩나물 국밥 콩나물 해장국 자세한 레시피

냄비에 다시마와 씻은 콩나물 500g을 넣습니다.

물 3.5L를 붓고 끓이기 시작합니다.

물이 끓기 시작하면 타이머를 7분으로 맞추고 센 불에서 끓여줍니다. 국물이 넘치지 않도록 불 세기를 조절합니다.

7분 후, 불을 약하게 줄이고 다시마와 콩나물을 건져냅니다. 콩나물은 따로 보관합니다.

육수에 후추, 다진마늘, 멸치액젓, 새우젓을 넣어 기본 간을 합니다.

감칠맛을 더하기 위해 미원과 소고기 다시다를 추가합니다.

다시 불을 세게 올리고 손질한 오징어와 황태채를 넣어 살짝 익혀줍니다.

오징어가 익으면(약 1분) 황태채와 함께 건져냅니다.

뚝배기에 삶아둔 콩나물을 담습니다.

육수 2컵(480ml)을 붓고 다시 끓여줍니다.

국물이 끓어오르기 시작하면 가운데에 계란을 넣고, 뜨거운 국물을 계란 위에 10번 정도 끼얹어 수란을 만듭니다.

마지막으로 송송 썬 청양고추와 대파, 데친 오징어를 고명으로 올립니다. 취향에 따라 다진 김치를 추가해도 좋습니다.

그릇에 고춧가루, 다진 황태채, 다진 오징어다리, 새우젓, 다진 청양고추, 다진 파, 다진마늘, 진간장, 액젓, 콩나물 육수, 미원, 다시다를 모두 넣습니다.

모든 재료가 잘 섞이도록 저어주면 양념장이 완성됩니다. 하루 이틀 숙성시키면 더 맛있습니다.