ジョングクのウニ醤油エビクリームパスタ

料理を始める前に包丁を研いで準備します。

ニンニク10粒を準備し、薄切りにします。(切りにくい場合は潰して使っても構いません。)

チャイブをきれいに洗い、一部は細かく刻み、一部は油を出すために長く切っておきます。

エビ3匹の頭と内臓を取り除き、殻を剥きます。エビの頭はソースに使用するため、別に保管します。

下処理したエビの身を細かく切ります。

フライパンにオリーブオイルをたっぷりひき、エビの頭と長く切ったチャイブを入れ、弱火で香りを引き出します。

沸騰した湯に塩を入れ、リングイネを約8分間茹でます。

香りを引き出したエビの頭とチャイブをフライパンからすべて取り除いた後、薄切りにしたニンニクを入れ、弱火で炒めて香りを立たせます。

ニンニクがある程度火が通ったら、ペペロンチーノ4個を砕いて入れ、胡椒を軽く振って風味を加えながら再び炒めます。

ウニ醤油ソースを先に入れ、煮詰めて風味を引き出します。その後、水少々、生クリーム2スプーン、バター1切れを入れ、ソースが自然になじむまで弱火で煮込みます。

ソースが煮立ち始めたら、砂糖1スプーンを入れてよく溶かします。続けて細かく切ったエビの身(3匹分)とパスタの茹で汁少々を入れ、もう一度煮込みます。

ソースが少しとろみがつき、エビに火が通り始めたら、茹でておいたリングイネを入れ、全体に絡めます。この時、途中でパスタの茹で汁や水を加えて、好みの味と濃度に調整します。

パスタとソースがよく絡んだら、チーズをすりおろして入れ、混ぜながら弱火で煮詰めて風味を深めます。その後、火を止め、フライパンの余熱でマンテカーレして、ソースと麺がなめらかな乳化状態になるように仕上げます。

完成したパスタを皿に盛り付け、きれいにプレーティングします。

パスタの上に刻んだチャイブ、チーズ、胡椒を振って仕上げます。