에그타르트의 정석 l 삼절접기 없이 파이결 살리기

차가운 버터, 설탕, 소금, 밀가루를 푸드프로세서에 넣어 주세요.

기계를 작동시키기 전에 재료를 냉동실에서 10분 정도 두어 차갑게 만들어 주세요.

푸드프로세서를 3초씩 끊어서 작동시켜 버터를 쌀알 크기로 다져 주세요.

아주 차가운 상태의 물을 넣고 푸드프로세서를 이용해서 섞어 주세요.

버튼을 열번 정도 눌렀다 떼면 고루 섞이면서 보슬보슬한 상태로 바뀌어요.

전체적으로 고슬고슬한 상태가 되면 섞는 것을 멈추고 작업대로 옮겨 주세요.

스크래퍼와 손을 이용해서 위에서 아래로 누르는 힘을 주면서 반죽을 뭉쳐 주세요.

반죽을 뭉치면서 반 잘라 겹치기를 두 세번 정도 해 주세요.

반죽이 어느 정도 뭉쳐졌으면 한 덩이로 만들어서 냉장고에 12시간 이상 휴지해 주세요.

박력분, 설탕, 소금을 작업대 위에서 체 쳐 주세요.

깍뚝썰기한 차가운 버터를 올려놓고 스크래퍼 두 개를 사용해서 잘게 다져 주세요.

버터가 쌀알 크기가 될 때까지 다져 주세요.

버터를 다 다진 후 버터와 가루를 10분 동안 냉동보관해서 냉을 먹여 줍니다.

차가워진 버터와 가루 위에 차가운 물을 부어서 섞어 주세요.

물이 어느정도 흡수되었으면 다지듯이 섞어서 수분을 골고루 퍼트려 주세요.

전체적으로 보슬보슬한 크럼블 상태가 되면 누르면서 뭉쳐 줍니다.

대충 반 잘라서 겹치는 작업을 세번 정도 해 주세요.

랩에 싸서 냉장고에서 12시간 이상 휴지해 주세요.

바닐라빈을 반으로 갈라서 씨를 긁어내 주세요.

우유, 생크림, 설탕, 바닐라빈을 냄비에 데워 주세요.

노른자 쪽에 데운 우유를 조금씩 넣어 가면서 섞어 주세요.

체에 한번 걸러 알끈을 제거해 주세요.

밀착 랩핑해서 냉장고에서 12시간 동안 숙성해 주세요.

하룻밤 휴지시킨 반죽을 꺼내서 2mm 두께로 얇게 밀어 펴 주세요.

바닥과 반죽, 그리고 밀대에 강력분을 충분히 뿌려가면서 작업해 주세요.

지름 11~12cm 원형 쿠키커터를 이용해서 반죽을 잘라내 주세요.

잘라낸 파이지를 머핀틀 안에 재빨리 구겨넣어 주세요.

파이지 옆면을 머핀틀에 손가락으로 꾹꾹 눌러서 붙여 주세요.

파이지를 틀에 다 채웠으면 오븐을 예열하는 동안 10분 정도 다시 냉동실에 둡니다.

하루 숙성시킨 필링은 꺼내서 골고루 잘 섞은 후 파이지에 부어 주세요.

넘치지 않도록 윗쪽을 0.8mm 정도 남겨두고 필링을 채워 주세요.

오븐에서 190도(가정용 오븐은 200도)에서 35분간 굽습니다.

뜨거울 때 꺼내려고 하면 망가지기 쉬우니 5분 정도 그대로 식혔다가 꺼내주세요.