뼈가 쏙! 빠지는 돼지 등갈비탕 (바쿠테)

돼지 등갈비 두 대의 근막을 벗겨냅니다. 젓가락을 근막 사이에 넣어 조금 뜯어낸 후 키친타올로 잡고 당기면 쉽게 벗겨집니다.

핏물을 빼지 않고 끓는 물에 등갈비를 넣어 5분 정도 데칩니다. (냉동 등갈비의 경우 핏물을 빼주세요)

데친 등갈비는 뼈 끝에 고여있는 피를 중심으로 깨끗하게 씻어줍니다.

저압 냄비에 손질한 등갈비와 양념 재료(소금, 굴소스, 다진마늘, 설탕)를 모두 넣습니다.

물이 갈비가 잠길 만큼만 자박하게 붓고 센 불에서 10분간 팔팔 끓입니다.

당면을 미리 물에 불려둡니다.

물 1.8리터를 추가하고 뚜껑을 덮어 센 불에서 끓이다가, 물이 끓으면 중불로 줄여 30분 더 끓입니다. (일반 냄비는 1시간)

마지막으로 불린 당면을 넣고 3분만 더 끓이면 완성입니다.

그릇에 담고 대파와 후추를 듬뿍 뿌려 드세요.