롯데호텔 출신 셰프가 알려주는 특1급호텔 볶음밥 레시피

가정용 밥솥 기준으로 쌀 1kg에 물 1,150g을 넣고 밥을 짓습니다. (업소용은 쌀 1kg에 물 1,250g)

쌀은 3번 정도 씻어줍니다.

밥솥의 '쾌속 취사' 기능을 사용하여 밥을 질지 않게 짓습니다.

치자단무지 1kg을 체에 밭쳐 물기를 빼줍니다.

물기를 뺀 단무지에 유자청 150g을 넣고 잘 섞어줍니다.

시간이 지나 물기가 생기면 다시 체에 물기를 빼고 유자청을 추가하여 맛을 조절합니다.

계란 1개를 흰자와 노른자가 잘 섞이도록 풀어줍니다.

대파 25g을 얇게 썰어 준비합니다.

냄비에 물 500g과 치킨스톡 25g을 넣고 끓입니다.

국물이 끓으면 불을 살짝 줄이고, 풀어둔 계란물을 원을 그리며 천천히 부어줍니다.

불을 끄고 썰어둔 대파, 참기름 2~3g, 후추를 넣어 마무리합니다.

생강 10g과 물 100g을 믹서에 갈아 체에 걸러 생강물을 만듭니다.

당근 15g, 피망 15g, 양파 30g은 잘게 다지고, 대파 20g은 송송 썹니다.

끓는 물에 손질한 채소(당근, 피망, 양파)와 새우를 데친 후 물기를 제거합니다.

팬에 식용유 30g을 두르고 계란 1개를 80% 정도 익도록 스크램블한 후, 식힌 밥을 넣고 볶습니다.

소금 2g, 미원 1g을 넣어 1차 볶음밥을 만듭니다. 이것을 미리 준비해둘 수 있습니다.

새 팬에 기름을 두르고 남은 계란 1개를 50% 정도 익었을 때, 만들어 둔 1차 볶음밥을 넣고 볶습니다.

밥알에 계란이 골고루 코팅되면 데쳐둔 야채와 새우를 넣고 함께 볶습니다.

대파 20g, 매기 시즈닝 7g을 넣고 볶다가 마지막에 생강물을 넣어 향을 입히며 마무리합니다.