소고기 안심에 맛소금과 후추를 섞어 골고루 뿌려 시즈닝합니다.

시즈닝이 고기 안으로 잘 배도록 손으로 주무르듯 마사지해줍니다.

달궈진 숯불 그릴 위에 고기를 올리고, 속까지 균일하게 익도록 자주 뒤집어주며 굽습니다.

다 구워진 스테이크를 잠시 레스팅한 후 먹기 좋은 크기로 자릅니다.

냉장고에서 막 꺼내 차가운 안심을 전자레인지에 30초씩 돌려가며 속을 따뜻하게 만들어줍니다.

고기 모양을 잡기 위해 명주실로 안심을 단단히 묶어줍니다.

달궈진 숯불 그릴에 고기를 올려 윗면과 밑면을 강한 불에 시어링합니다.

강하게 시어링한 고기를 그릴 옆으로 옮겨 잔열로 속까지 천천히 익도록 레스팅(그릴 수비드)합니다. 고기가 식으면 다시 그릴 중앙으로 옮겨 굽는 과정을 반복합니다.

다 익은 스테이크의 실을 제거하고, 새우 솔트를 뿌려 마무리한 뒤 먹기 좋게 자릅니다.