느타리 버섯을 손질합니다. 밑동을 잘라내고 지저분한 부분을 제거한 후, 큰 버섯은 반으로 잘라 드시기 좋은 크기로 준비합니다.

쪽파를 준비합니다. 느타리 버섯보다 조금 짧게 썰고, 흰 부분과 초록 부분을 분리하여 따로 놓습니다.

냄비에 버섯이 잠길 정도의 물을 넣고 팔팔 끓입니다.

물이 끓으면 소금을 넣습니다.

물이 다시 팔팔 끓으면 버섯을 넣고, 거품이 생길 때까지 살짝 데친 후 바로 건져냅니다.

데친 버섯을 찬물에 넉넉히 헹구고, 비틀어 짜지 말고 지긋이 눌러 물기를 제거합니다.

프라이팬에 데친 버섯을 놓고, 불을 켜지 않은 상태에서 국간장과 소금을 넣어 간을 합니다. 조물조물 묻혀 간을 확인하고, 약간 간이 세게 느껴지도록 조절합니다.

양념된 버섯을 프라이팬 한쪽으로 밀어놓고, 불을 강불로 켜고 식용유를 넣습니다.

다진 마늘을 넣고 마늘 기름을 내도록 볶습니다.

마늘이 바글바글 끓기 시작하면 버섯을 함께 넣어 반들반들하게 볶습니다. 약 30초에서 1분 정도 볶습니다.

쪽파 흰 부분을 넣고 함께 볶습니다. 불을 중불로 줄입니다.

쪽파 흰 부분이 어느 정도 익으면 초록 부분을 넣고, 참기름과 간 깨를 넣어 마무리 볶기를 합니다.

모든 재료를 잘 섞어 볶은 후 불을 끕니다.