노오븐 블루베리 치즈케이크 만들기 (스타벅스st) 오븐없이 쿠키로 만드는 #쉬운레시피#홈베이킹

지름 12cm 무스링 바닥면을 랩으로 감싸 준비합니다.

다이제 쿠키를 푸드 프로세서에 넣고 곱게 갈아줍니다. 입자가 작아야 서로 잘 붙습니다.

무염버터를 전자레인지에 30~40초 데워 녹인 후, 갈아둔 쿠키와 섞어줍니다.

버터와 섞은 쿠키를 무스링에 붓고 옆면과 바닥을 눌러가며 모양을 잡아줍니다. 단단하게 고정시켜야 나중에 으스러지지 않습니다.

완성된 크러스트를 냉장실에 30분 이상 넣어 굳힙니다.

판 젤라틴을 찬물에 10분 정도 불려줍니다.

실온에 둔 크림치즈를 주걱으로 으깨듯이 눌러 부드럽게 풀어줍니다.

설탕과 연유를 넣고 크림치즈와 잘 섞어줍니다. 덩어리가 없이 부드러워질 때까지 섞어주세요.

불린 젤라틴의 물기를 짜서 우유에 넣고 전자레인지에 15초 돌려 젤라틴우유를 만듭니다.

크림치즈 반죽을 조금 덜어 젤라틴우유에 넣고 섞어 질감을 맞춰준 뒤, 다시 본 반죽에 넣고 섞어줍니다.

동물성 생크림을 50~60% 정도 휘핑합니다. 주걱을 들어올렸을 때 자국이 바로 사라지는 정도입니다.

크림치즈 반죽에 휘핑한 생크림과 레몬즙을 넣고 섞어주세요.

냉장고에서 굳힌 쿠키 크러스트에 블루베리 잼을 먼저 발라줍니다.

그 위로 치즈 반죽을 전부 부어주고 윗면을 살짝 정리해줍니다.

빈 공간이 생기지 않게 살짝 흔들어준 뒤 냉동실에서 2~3시간 굳힙니다.

케이크가 다 굳으면 따뜻한 타월로 무스링을 감싸 틀을 쉽게 분리합니다.

블루베리에 살구잼을 이용해 코팅해줍니다.

케이크 위에 코팅한 블루베리를 원하는 만큼 얹어주면 완성입니다.