가지를 지그재그 모양으로 두툼하게 썹니다.

썬 가지에 설탕 1T, 소금 0.5T를 넣고 버무린 후 수분이 나올 때까지 잠시 둡니다.

수분이 빠진 가지에 감자전분 3~4T를 넣고 물 없이 버무립니다. 전분 가루가 뭉쳐 있는 것이 바삭함의 핵심입니다.

팬에 기름을 넉넉하게 붓고 180도까지 예열합니다. 나무 젓가락을 넣었을 때 기포가 올라오면 적당한 온도입니다.

전분을 묻힌 가지를 기름에 넣고 중불에서 약 4분간 튀깁니다.

물 반 컵과 전분 1T를 섞어 전분물을 만든 후, 튀기고 있는 가지 위에 흩뿌려 눈꽃 튀김을 만듭니다.

가지가 노릇하게 튀겨지면 건져내어 기름기를 빼줍니다.

취향에 따라 소금을 살짝 뿌려 마무리합니다.