양배추의 겉잎을 3~4겹 정도 떼어냅니다.

흐르는 물에 양배추를 깨끗이 씻어줍니다. 식초를 사용하면 영양소가 파괴될 수 있으니 물로만 씻습니다.

양배추에 칼집을 내어 5등분으로 잘라줍니다.

가운데 네모난 부분과 양쪽 날개 부분 중 한 쪽은 찜이나 쌈용으로 준비합니다.

남은 양쪽 날개 부분 중 한 쪽은 채칼로 얇게 밀어 샐러드용으로 준비합니다.

줄기가 두꺼운 나머지 두 쪽은 잘게 썰어 요리용이나 두툼한 샐러드용으로 준비합니다.

용도별로 손질한 양배추를 키친타월로 감싼 뒤, 비닐팩이나 진공팩에 담아 냉장 보관합니다.