카스테라 컵케이크

뜨거운 물이 담긴 냄비 위에 계란이 담긴 볼을 올려 중탕으로 준비합니다.

계란을 먼저 가볍게 풀어줍니다. 노른자 표면에 설탕이 붙어 덩어리지는 것을 방지하기 위함입니다.

풀어준 계란에 설탕과 꿀을 넣습니다.

중탕으로 온도를 40°C까지 올리면서 계속 섞어줍니다.

다른 볼에 버터와 우유를 넣고 뜨거운 물에 중탕하여 녹여줍니다.

40°C가 된 계란물을 핸드믹서로 휘핑합니다. 믹서를 들어 반죽 위에 지그재그로 그렸을 때 자국이 몇 초간 남아있을 때까지 휘핑합니다.

휘핑한 반죽에 박력분과 베이킹파우더를 체에 쳐서 넣습니다.

주걱을 이용해 가루가 보이지 않을 때까지 부드럽게 섞어줍니다.

중탕으로 녹인 버터와 우유에 반죽의 일부를 덜어 넣어 섞어줍니다.

섞어준 버터 반죽을 다시 본반죽에 넣고 잘 섞어주면 반죽이 완성됩니다.

완성된 반죽을 짤주머니에 담아줍니다.

머핀틀에 유산지를 깔고 반죽을 80% 정도 채워줍니다.

틀을 바닥에 가볍게 내리쳐 공기방울을 빼줍니다.

170°C로 예열된 오븐에서 25분간 구워줍니다.