연어 싫어하는 사람도 반한 노르웨이 연어 그라브락스

연어(150-200g)는 청주에 담가 비린내를 제거합니다.

비트 1/4개를 갈고, 레몬 껍질을 갈아 제스트를 준비합니다.

고수씨와 통후추를 빻아 준비합니다. (고수씨는 생략 가능)

볼에 설탕 50g, 소금 40g, 레몬 제스트 2큰술을 넣고 섞어줍니다.

갈아놓은 비트, 잘게 썬 딜 한 줌, 빻은 향신료를 넣고 골고루 섞어 양념을 완성합니다.

청주에 담가뒀던 연어는 물기를 제거한 뒤, 만들어둔 양념을 골고루 발라줍니다.

양념을 바른 연어를 랩으로 감싼 뒤 통에 담고 무거운 것으로 눌러줍니다.

냉장고에서 10시간 동안 재워 숙성시킵니다. (연어가 두꺼우면 12시간)

10시간 후, 연어를 꺼내 흐르는 물에 양념을 닦아냅니다.

키친타월로 물기를 완전히 제거한 뒤, 다시 냉장고에서 하룻밤 동안 두어 드라이에이징합니다.

완성된 그라브락스 연어를 얇게 썰어줍니다.

디종 머스타드 1큰술, 꿀 2큰술, 화이트 발사믹 1큰술, 올리브유 1큰술, 레몬즙, 딜을 넣고 섞어 소스를 만듭니다.

샐러드 채소 위에 그라브락스를 얹고 소스를 뿌려 샐러드로 즐깁니다.

빵에 크림치즈를 바르고 루꼴라와 그라브락스를 얹어 샌드위치로도 즐길 수 있습니다.