조금은 특별한 까르보나라 파스타입니다

초리조의 겉 케이싱을 제거하고 작은 다이스 모양으로 잘라 준비합니다.

팬에 올리브유를 두르고 다진 초리조를 넣어 약불에서 천천히 볶아 지방을 빼냅니다.

볶은 초리조를 체에 걸러 기름과 건더기를 분리해 따로 준비합니다.

끓는 물에 소금 간을 하고 파케리 파스타를 삶아줍니다.

분리해둔 초리조 오일에 계란 노른자 1개, 전란 1개를 넣고 페코리노 치즈와 후추를 넉넉히 갈아 섞어 소스를 만듭니다.

소스가 담긴 볼을 면수 냄비 위에 올려 중탕으로 저어주며 치즈를 녹여줍니다.

소스 볼에 다 익은 면과 볶은 초리조 건더기를 넣고, 불을 끈 면수 냄비 위에서 약 2분간 잘 저어주며 노른자를 익혀줍니다.

완성된 파스타를 그릇에 담고 페코리노 치즈를 한 번 더 갈아 올려 마무리합니다.