제빵기능사 옥수수식빵 이발소베이커리 최샘입니다.

박력분에 옥수수 분말을 넣고 한쪽에 이스트를 넣어줍니다.

이스트 반대편에 소금과 설탕을 넣어줍니다.

물과 계란을 넣고 반죽을 시작합니다.

반죽이 어느 정도 진행되면 중간중간 스크랩을 해주어 반죽이 끊어지지 않도록 합니다.

온도 체크를 자주하며 반죽 상태를 확인합니다.

반죽이 완료되면 스크래퍼로 벽을 긁어주고 덧가루를 살짝 뿌려 반죽을 쉽게 뗍니다.

반죽을 1차 발효를 위해 40분 정도 두세요.

1차 발효 후 덧가루를 많이 사용하며 둥글리기를 진행합니다.

12개의 반죽을 모두 성형하고 1차 성형을 마무리합니다.

2차 발효를 위해 반죽을 틀에 넣고 직사각형 모양으로 만들어줍니다.

2차 발효 시 틀 위로 1cm에서 1.5cm까지 부풀어 오르도록 합니다.

오븐을 160도로 예열하고, 배치 모드로 설정합니다.

반죽을 오븐에 넣고 20분에서 30분 정도 굽습니다. 상태에 따라 시간을 조절하세요.