꾸덕꾸덕한 바나나 막걸리 만들기

해동한 멥쌀가루 500g을 곱게 체 쳐줍니다. 곱게 체를 쳐야 쌀가루가 골고루 잘 익습니다.

찜기에 젖은 면포를 깔고 체 친 쌀가루를 올린 뒤, 중간 불에서 약 30분간 쪄서 설기를 만듭니다.

30분 후 젓가락으로 찔렀을 때 쌀가루가 묻어나오지 않으면 다 익은 것입니다.

끓는 물 1L를 찐 설기에 부어 재빨리 눌러가며 풀어줍니다 (범벅 만들기).

설기 범벅을 뒤집어주며 차갑게 식혀줍니다. 선풍기를 사용하면 더 빨리 식힐 수 있습니다.

완전히 식힌 설기 범벅에 누룩 100g과 바나나 1개를 넣고 약 20분간 골고루 치대줍니다.

소독한 발효 용기에 완성된 술덧을 빈틈없이 꾹꾹 눌러 담습니다.

뚜껑을 닫고 25°C 부근에서 48시간 동안 발효시키며 12시간마다 한 번씩 저어줍니다.

찹쌀 1kg을 깨끗이 씻은 후 2시간 동안 물에 불립니다.

불린 찹쌀을 체에 밭쳐 30분간 물기를 뺀 뒤, 찜기에 40분 찌고 20분 뜸을 들여 고두밥을 만듭니다.

완성된 고두밥을 넓게 펼쳐 손등을 대었을 때 차가울 때까지 식혀줍니다.

48시간 발효된 밑술에 차갑게 식힌 고두밥을 넣고 손으로 골고루 섞어줍니다.

덧술한 술덧을 손으로 뒤집어주며 잘 치대어 섞어준 뒤, 마무리로 꾹꾹 눌러줍니다.

뚜껑을 닫고 25°C 미만에서 14~18일간 발효시킵니다. 첫 1주일은 하루에 한 번씩 저어주면 좋습니다.

18일간 발효된 술을 채주머니에 부어 걸러줍니다.

걸러낸 술에 남은 바나나 2~3개를 채주머니에 넣고 술과 함께 짜줍니다.

취향에 맞게 물 500ml를 추가하여 도수를 조절하고, 설탕이나 꿀로 당도를 맞춥니다.

완성된 바나나 막걸리를 병에 담아 냉장 보관합니다. 탄산이 생기므로 PET병 사용을 권장합니다.