믹서기에 껍질을 벗겨 자른 사과와 새우젓을 넣습니다.

재료가 잘 갈리도록 표고버섯 우린 물을 넣고 곱게 갑니다.

큰 그릇에 미리 쒀 둔 찹쌀풀을 붓습니다. (찹쌀풀은 다시마와 표고버섯 우린 물에 찹쌀을 불려 갈아서 만듭니다.)

만들어둔 양념 베이스와 다진 생강, 다진 마늘, 멸치 액젓을 넣습니다.

굵은 고춧가루와 고운 고춧가루를 넣고 섞어줍니다.

양념을 잘 섞은 후 약 1시간 정도 숙성시킵니다.

숙성된 양념에 썬 청양고추와 다진 제피 잎을 넣고 섞어줍니다.

부추를 풋내가 나지 않게 살살 양념에 버무립니다.

김치통에 비닐을 깔고 버무린 부추김치를 차곡차곡 담습니다.

비닐을 묶어 공기를 차단하고 뚜껑을 닫습니다. 상온에서 하루 정도 숙성 후 냉장 보관합니다.