극강의 바삭함, 예술적인 결 꿀팁! 진짜 맛있는 애플파이 플랑 레시피

차가운 물에 소금을 완전히 녹여 소금물을 준비합니다.

강력분과 박력분을 가볍게 섞은 뒤, 소금물과 녹인 버터를 넣고 주걱으로 섞어줍니다.

어느정도 섞이면 손으로 뭉쳐 한 덩어리로 만듭니다. 글루텐이 과하게 생기지 않도록 너무 오래 치대지 않도록 주의합니다.

반죽을 비닐백에 넣고 사각형으로 밀어준 뒤 냉장고에서 1시간 휴지합니다.

속버터를 만듭니다. 실온 버터와 강력분을 섞은 뒤, 비닐을 이용해 18*20cm 사이즈의 사각형으로 만들고 냉장고에서 굳힙니다.

사과를 껍질째 깍둑썰기 한 후, 냄비에 사과와 버터를 넣고 약불에서 볶아줍니다.

설탕, 소금, 레몬즙, 시나몬가루를 넣고 잘 섞어줍니다.

수분이 자작해질 때까지 중약불에서 졸여준 뒤, 냉장고에서 완전히 식혀줍니다.

휴지한 반죽을 덧가루를 뿌려가며 버터를 감쌀 수 있는 크기로 밀어준 뒤, 15도 내외의 버터 시트를 올리고 대문접기 하듯이 감싸 이음새를 꼼꼼히 꼬집어줍니다.

밀대로 눌러 버터를 밀착시키고, 균일하게 약 40cm까지 밀어줍니다. 가장자리를 정리하고 물을 얇게 바른 뒤 4절 접기를 1회 하고, 접힌 부분에 칼집을 냅니다. 냉장고에서 20~30분 휴지합니다.

휴지가 끝난 반죽을 다시 길게 밀어준 뒤 가장자리를 정리하고 물을 바른 후 3절 접기를 1회 합니다. 접힌 부분에 칼집을 내고 냉장고에서 40분 휴지합니다.

휴지가 끝난 반죽을 3mm 두께로 밀어줍니다.

12cm 무스링으로 8개의 원형 시트를 찍어냅니다. 반죽이 너무 흐물거리면 잠시 냉장 휴지합니다.

타르트 틀에 시트를 넣고 바닥과 옆면을 꼼꼼히 밀착시켜 성형한 뒤, 랩을 씌워 냉동실에서 30분간 굳힙니다.

차갑게 굳은 반죽의 윗부분을 칼로 잘라 정리(트림)합니다. 사용 직전까지 냉장고에 보관합니다.

종이호일과 누름돌을 올려 1차 굽기를 합니다. 200도로 예열된 오븐에서 190도 7분, 180도 23분 구워줍니다.

1차로 구워진 파이지에서 누름돌을 제거하고, 노른자를 얇게 발라준 뒤 180도에서 4분 더 구워줍니다.

볼에 노른자를 풀고 설탕, 옥수수전분, 바닐라빈 페이스트를 넣고 섞어줍니다.

냄비에 우유와 생크림을 넣고 끓기 직전까지 가열합니다.

데운 우유를 노른자 혼합물에 부어가며 섞어준 뒤, 다시 냄비로 옮겨 걸쭉해질 때까지 끓여줍니다. 큰 기포가 터진 뒤로부터 1분 30초 더 끓여주세요.

뜨거울 때 바로 체에 걸러준 뒤, 랩을 밀착시켜 식혀줍니다.

완전히 식은 파이지에 커스터드 필링을 15~20g씩 채워줍니다.

사과 필링을 25~30g씩 올려줍니다.

200도로 예열된 오븐에서 180도 10분, 170도 16분 구워줍니다.

틀에서 파이를 제거한 후, 파이지 부분에 시럽을 발라줍니다.

170도에서 4분 더 구운 후, 뜨거울 때 바로 표면과 파이지에 시럽을 발라 마무리합니다.