어박쟁반 : 무슨 수육이 10만원!? 평양냉면집 가장 비싼 메뉴를 집에서 도전! (feat. 다이나믹듀오 최자)

소고기(양지 또는 사태) 3kg을 준비하고 핏물을 빼기 위해 반나절 또는 최소 1시간 동안 물에 담가둡니다. 급한 경우 뜨거운 물에 살짝 데쳐도 됩니다.

핏물을 뺀 고기를 냄비에 넣고 물과 함께 중약불에서 2시간 동안 끓입니다. 끓이는 동안 거품이 많이 생기면 15~20분 정도 걷어냅니다.

2시간 끓인 후, 고기 1kg당 대파 1대를 아랫부분에 칼집을 내고 동그랗게 말아 넣습니다. 총 3kg이므로 대파 3대를 넣고 추가로 1시간 더 끓입니다.

총 3시간 끓인 육수를 완성합니다. 대파는 흐물흐물해질 정도로 익고, 고기는 끓이기 전보다 쪼그라든 상태가 됩니다. 뜨거운 고기를 바로 썰면 부스러지니 냉장고에서 잠시 식힙니다.

육수를 차갑게 식히기 위해 얼음을 넣고, 기름과 찌꺼기를 제거합니다. 기름이 얼음에 붙어 하얗게 뭉치면 쉽게 걸러낼 수 있습니다.

육수를 맑게 하기 위해 키친 타월로 한 번 더 걸러 투명한 육수를 만듭니다. 이 과정은 시간이 오래 걸릴 수 있으니 천천히 진행합니다.

완성된 농축 육수를 희석합니다. 고기 3kg 기준으로 9~12L 정도의 물을 섞습니다. 오늘 먹을 양만큼 덜어서 희석 비율을 맞춥니다.

육수에 소금을 추가하여 간을 맞춥니다. 염도계가 있다면 0.9%로 맞추고, 없으면 조금씩 넣으며 맛을 보며 조절합니다. 추가로 미원 1L당 1g을 넣어 감칠맛을 더합니다.

소 유통, 지라, 허파 각 1kg을 준비합니다. 각 부위는 냄새가 강하므로 따로 삶아야 합니다.

각 냄비에 월계수잎 4~5장, 통후추 30~40알, 간장 100ml, 대파 1대를 넣고 1시간 동안 삶습니다. 냄새를 완전히 잡을 수는 없으니 완충 단계로 생각하세요.

삶은 내장을 꺼내 찬물로 씻어 식힌 후 적당한 크기로 자릅니다. 허파는 기포 때문에 물에 떠오르니 자주 뒤집어 주며 익힙니다.

간장, 물, 식초를 2:1:1 비율로 섞어 찍먹장을 만듭니다. 취향에 따라 설탕 약간, 고춧가루, 대파를 추가합니다.

전골 냄비 바닥에 알배기 배추잎 5~6장을 한입 크기로 썰어 깔고, 쑥갓 1단을 먹기 좋은 크기로 잘라 메인으로 깔아줍니다.

배추와 쑥갓 위에 표고, 느타리, 목이 버섯 등 다양한 버섯을 올려 채소 바닥을 마무리합니다.

채소 위에 삶아 식힌 양지, 사태 수육과 내장(유통, 지라, 허파)을 적당히 썰어 올립니다. 1인분당 수육 300~400g 기준으로 준비합니다.

준비된 육수 1.5L를 냄비에 붓고 끓이며, 삶은 계란을 추가로 올려 마무리합니다. 끓이면서 함께 즐깁니다.