강레오 셰프의 토마토 가스파초

완숙 토마토 5개의 꼭지를 제거한 뒤 적당한 크기로 썰어 볼에 담습니다.

적양파 1/2개도 꼭지를 제거하고 얇게 채 썰어 토마토와 함께 담습니다.

파프리카 1개는 씨와 흰 부분을 제거하고 잘게 썰어 볼에 담습니다.

볼에 토마토고추장 1큰술, 다진 마늘 2큰술, 토마토주스 200ml를 넣습니다.

소금, 흰후추가루로 간을 한 뒤 타바스코 3큰술, 올리브오일 100ml, 화이트와인 식초 5큰술을 넣고 잘 섞어 마리네이드 합니다.

마리네이드한 채소를 바질과 함께 믹서기에 넣고 곱게 갈아줍니다.

간 가스파초를 고운 체에 한 번 걸러줍니다.

가스파초를 비닐봉지에 담아 얼음물에서 차갑게 식혀줍니다.

식힌 가스파초를 다시 믹서기에 넣고 소금, 후추로 간을 맞춘 뒤 다시 한번 갈아 고운 체에 걸러줍니다.

냉동 참치 블럭에 소금, 후추로 밑간을 합니다.

달군 팬에 올리브오일을 두르고 참치의 겉면만 노릇하게 익혀줍니다.

익힌 참치는 바로 1cm 두께로 썰어 열기를 식혀줍니다.

장식용 초록 토마토를 얇게 썹니다.

접시에 구운 참치와 초록 토마토를 번갈아 올립니다.

참치 옆으로 가스파초를 붓습니다.

새싹 채소로 장식하고 가스파초 위에 올리브 오일을 뿌려 완성합니다.