항정살 100g에 소금 한 꼬집과 후추를 뿌려 밑간을 합니다.

양파 2/3개를 채 썰어 준비합니다.

홀토마토 2/3캔을 가위로 대충 잘라줍니다.

밑간한 항정살을 1.5cm 간격으로 잘라줍니다.

팬에 오일을 살짝 두르고 항정살을 튀기듯이 바싹 구운 후 따로 덜어둡니다.

항정살을 구운 기름에 양파를 넣고 갈색이 될 때까지 볶아줍니다.

불을 아주 약하게 줄인 후 와인이나 위스키를 살짝 넣어 디글레이징합니다. (생략 가능)

준비한 토마토와 구운 항정살을 넣고, 취향에 따라 파슬리를 넣어 10분 동안 끓여줍니다.

약불로 끓이다가 페페론치노 3개, 치킨스톡 1/3스푼, 후추를 넣고 섞어줍니다.

소스가 너무 졸았으면 면수 한 국자를 넣어 농도를 조절합니다.

소스가 8분 정도 끓으면, 포장지에 적힌 시간보다 2분 덜 삶은 면을 넣고 2분간 더 끓여줍니다.

페코리노 치즈와 올리브유를 넣고 잘 섞어 유화시켜줍니다.

완성된 파스타를 그릇에 담고, 남겨둔 항정살과 치즈를 뿌려 마무리합니다.