항정수육 & 국밥

달군 냄비에 항정살을 넣고 중불로 노릇하게 구워주세요.

고기가 노릇하게 구워지면 고기가 잠길 정도로 물을 부어주세요.

대파, 양파, 통마늘, 통후추, 무, 소금을 넣고 섞어주세요.

뚜껑을 덮고 중강불에서 20분간 끓여주세요. 젓가락으로 찔러 핏물이 나오지 않으면 다 익은 것입니다.

익은 고기를 건져내어 취향에 맞게 썰어주세요. 결방향으로 썰면 쫀득하고, 반대 방향으로 썰면 부드럽습니다.

수육을 삶은 물에서 채소를 건져낸 뒤 사골가루를 넣고 끓여 국밥 국물을 만듭니다.

그릇에 썬 고기를 담고 국물을 부어준 뒤, 잘게 썬 쪽파를 올려 마무리합니다.

참소스에 연겨자를 넣어 수육을 찍어 먹을 소스를 만듭니다.