꽁꽁 얼은 절단 꽃게를 흐르는 물에 솔을 이용해 몸통과 다리 사이사이를 빠르게 씻어줍니다.

먹기 편하게 다리 끝부분을 잘라주고, 집게는 따로 모아 육수용으로 냉동 보관합니다.

손질한 꽃게에 소주와 식초를 넣고 섞은 뒤, 뚜껑을 닫아 냉장고에서 20~30분간 둡니다.

볼에 고춧가루, 원당, 양조간장, 멸치액젓, 참치액젓, 맛술, 다진마늘, 다진생강, 올리고당, 후추, 갈은 깨를 모두 넣습니다.

양념 재료들을 잘 섞어주고, 더 깊은 맛을 위해 냉장고에 잠시 넣어 숙성시킵니다.

냉장고에 넣어둔 꽃게를 꺼내 씻지 않은 상태로 체에 밭쳐 물기를 탈탈 털어줍니다.

키친타월로 남은 물기를 한 번 더 꼼꼼하게 닦아줍니다.

물기를 제거한 꽃게에 만들어둔 양념장을 넣고 골고루 버무려줍니다.

깨를 뿌려 마무리한 뒤, 밀폐용기에 담아 냉장고에서 최소 20시간 이상 숙성시킵니다.

먹기 직전에 다진 대파, 땡초를 올리고 참기름을 둘러서 맛있게 먹습니다.