밀라노 리조또

샬롯을 최대한 가늘게 썰어줍니다.

팬에 버터를 녹인 후 썰어둔 샬롯을 넣고 타지 않게 볶아줍니다.

샬롯이 투명해지면 쌀을 넣고 볶아줍니다. (토스따뚜라)

샤프란과 소금을 넣고 함께 볶아줍니다.

쌀알이 뜨거워지면 화이트 와인을 넣고 알코올을 날려줍니다.

와인이 졸아들면 따뜻한 육수를 쌀이 잠길 정도로 넣고 저어줍니다.

육수가 졸아들면 다시 육수를 추가하는 과정을 반복하며 쌀을 익힙니다.

쌀이 거의 다 익으면 불을 끄고 버터를 넣어줍니다.

팬을 덮고 1분간 차분하게 레스팅합니다.

파마산 치즈와 식초를 약간 넣어줍니다.

팬을 흔들어 리조또를 유화시켜 크리미한 질감을 만듭니다. (만테까레)

완성된 리조또를 접시에 담고, 접시를 바닥에 쳐서 평평하게 펴준 뒤 샤프란으로 장식합니다.