RÖDVINSBRÄSERAD OXKIND MED ROTSELLERI- & POTATISPURÉ Recept är för ca 4 portioner. Bräserad Oxkind: 1 stor gul lök 2 morötter 1/2 rotselleri 4 stora vitlöksklyftor 800 g Oxkind 1 liter riktig oxfond eller kalvfond (ej koncentrerad) 500 ml rött vin (ej ekfatslagrat) 1 msk hela svartpepparkorn 2 msk torkad timjan 4 lagerblad Fett att steka i - neutral olja eller fett från fond Redning En klick mmör Salt Scherryvinäger Persilja och svartpeppar till servering Skär lök och rotsaker grovt. Dela oxkinden i lagom stora bitar. Värm en stor gryta till hög värme, salta oxkinderna runt om och stek dem på hög värme på alla sidor tills att de får en gyllenbrun och fin stekyta. Lägg köttet åt sidan och tillsätt rotsakerna, häll på en skvätt vatten för att deglacera pannan och stek tills de får färg. Lägg tillbaka köttet. Häll på fond av bra kvalitet (ej koncentrerad), helst hemgjord, samt rödvin och låt koka upp. Lägg i kryddorna och sätt på locket och låt sjuda på låg värme i minst 3 h, jag lät min puttra i 5 h. Plocka sedan ur köttet försiktigt (det faller lätt sönder), lägg gärna i ugnen på ca 70 grader för varmhållning. Och sila av såsen. Låt nu såsen sjuda tills det återstår ca 3-4 dl sås. Smaka då av den med salt, Scherryvinäger och red såsen till en bra konsistens. Blanka av med en klick smör precis innan servering. Servera med puré i botten av tallriken, lägg på en bit kött, ringla över såsen och toppa med nymald svartpeppar och färsk persilja. Rotselleri- & potatispuré: 1/2 rotselleri 7 fasta potatisar 1/2 dl vispgrädde 1/2 dl fet mjölk Salt Ca 50 g smör Skala rotselleri och potatis och skär sellerin i bitar. Koka i saltat vatten tills de blivit mjuka, låt ånga av ordentligt. Koka upp mjölk och grädde och pressa ner rotsakerna och vispa ordentligt. Sila sedan genom en finmaskig sil. Innan servering går vi ner med smör i tärningar och rör om tills att det smält ordentligt. Smaka av med salt. #långkok #rödvinsbräseradoxkind #oxkind