▽ 만드는 방법 더 자세히 보기 '좋아요'와 '구독'은 컨텐츠 제작에 큰 힘이 됩니다! 안녕하세요 자도르입니다. 연말을 맞아 모두가 사랑하는 가장 대중적인 디저트, 티라미수를 케이크 형태로 만들어 봤어요. 제 주변에만 봐도 디저트를 별로 안 좋아한다는 지인들도 티라미수는 알고 있고 잘 먹더라고요. 그만큼 호불호가 없는 디저트라 선물하거나 여러 사람이 다 함께 즐기기에 좋은 케이크 같습니다. 저는 마스카포네와 노른자가 들어간 정통 티라미수의 느낌은 그대로 살리면서 좀더 예쁘고 특별한 날에 잘 어울리도록 하트 케이크 모양으로 변형해 봤어요. 젤라틴이 없어도 고정이 비교적 잘 되는 크림이라 어딘가에 만들어서 가져가기에도 좋을거예요! 티라미수 케이크와 함께 행복한 연말 보내세요 :)' ▶재료 (하트틀 1호 사이즈 1개 분량) - 원형 1호틀에 만드시려면 시트 레시피는 그대로 사용하고 크림과 시럽 레시피만 *1.2배 하시면 거의 딱 맞을거예요!) [Chocolate sponge cake 초코 시트] - 85g Egg yolks 노른자 - 20g Granulated sugar 백설탕(A) - 8g Honey 꿀 - 120g Egg white 흰자 - 50g Granulated sugar 백설탕(B) - 40g Cake flour 박력분 - 15g Cocoa powder 코코아 파우더 - 15g Unsalted butter 무염버터 - 20g Milk 우유 1) 틀에 유산지나 테프론시트를 미리 깔아두고, 박력분과 코코아 파우더는 미리 체 쳐 두세요. 버터와 우유는 같은 볼에 담은 후 따뜻하게 데워 두세요. 2) 실온의 노른자에 설탕, 꿀을 넣어 거품기로 잘 섞어주세요. 3) 핸드믹서 고속으로 노른자를 뽀얗고 걸쭉하게 될 때까지 휘핑해주세요. * 좁고 깊은 볼이 휘핑이 훨씬 빨리 되기 때문에, 좁은 볼에서 휘핑하고 넓은 볼로 옮겨 주었습니다. 4) 차가운 흰자에 설탕을 세 번에 나눠 넣으며 핸드믹서 중속으로 휘핑해 주세요. 들어올렸을 때 부드러우면서 쳐지지 않는 단단한 뿔이 생기는 상태까지 휘핑하세요. (약 90%정도 휘핑된 상태- 정확한 상태는 영상 참고) *차가운 흰자를 사용하는 이유: 흰자의 온도가 낮을수록 거품이 느리게 올라오지만, 더 안정적인 머랭이 만들어집니다. 5) 먼저 노른자 쪽에 머랭의 절반을 덜어 넣고 가볍게 섞어 주세요. 완전히 섞지 말고 마블이 약간 남아 있는 상태까지만 섞으세요. 6) 박력분과 코코아파우더를 체 쳐서 넣고 주걱으로 가볍게 뒤집듯이 섞어 주세요. 7) 남은 머랭을 모두 넣고 완전히 균일한 상태가 될 때까지 주걱으로 가볍게 섞어 주세요. * 머랭은 조금만 방치해도 덩어리가 쉽게 생기므로 반죽에 넣기 직전에 주걱으로 잘 풀어 주세요. 8) 버터와 우유의 온도를 40도~60도 사이로 맞춘 후, 반죽 일부를 넣어 잘 섞어 주세요. 9) 8)을 반죽 위에 가라앉지 않도록 뿌린 후, 주걱으로 잘 섞일 때까지만 가볍게 섞어 주세요. * 이 단계에서 너무 과하게 반죽을 만지면 거품이 꺼져서 시트 높이가 제대로 안 나올 수 있으니 20회 정도로 가볍게 섞어주고, 잘 섞이면 오버믹싱 하지 말고 바로 틀에 담아 주세요. 9) 틀에 반죽을 붓고, 스크래퍼로 표면을 평평하게 정리해 주세요. 너무 많이 반죽을 건드려서 거품이 꺼지지 않게 주의하세요. 10) 미리 예열한 오븐에 180도에서 11분 구워주세요. (위즈웰 인헨스 오븐) *컨벡션 오븐(스메그/우녹스 등) : 170도 10~12분 (오븐 성능에 따라 약간씩 달라질 수 있습니다) 11) 구워져 나온 시트는 틀 채로 한번 떨어뜨려 수증기를 빼 주고, 틀에서 분리해 식힘망 위로 옮겨 주세요. 옆면의 유산지를 떼어내고 식혀 주세요. 12) 시트가 식으면 무스링을 사용해서 하트 모양으로 3장 찍어내 주세요. [Coffee syrup 커피시럽] - 65g Espresso 에스프레소 - 15g Granulated sugar 백설탕 - 7g Kahlua 깔루아 (커피맛 리큐르인데 없으시면 생략하세요.) * 인스턴트 커피 사용시 : 인스턴트 커피 파우더 3g, 물 65g, 설탕 15g으로 대체합니다 1) 에스프레소에 설탕과 깔루아를 넣고 잘 저어서 설탕을 녹여 주세요. 2) 냉장고에서 완전히 차게 식힌 후 시트에 발라 주세요. [Tiramisu cream 티라미수 크림] - 100g Milk 우유 - 25g Egg yolk 노른자 - 30g Granulated sugar 백설탕 - 9g Cake flour 박력분 - 8g Unsalted butter 무염버터 - 2cm Vanilla pod 바닐라빈 2cm - 160g Mascarpone cheese 마스카포네 치즈 - 140g Heavy cream 생크림 1) 노른자에 설탕을 넣고 거품기로 잘 섞어주세요. 2) 체 친 박력분을 넣고 덩어리 없이 잘 섞어주세요. 3) 냄비에 우유와 씨를 긁어낸 바닐라빈을 넣고 가장자리가 부글부글 끓을 때까지 데워주세요. 4) 노른자 쪽에 데운 우유를 조금씩 넣어가며 완전히 합쳐 주세요. 5) 4)를 다시 냄비에 모두 옮겨 넣고 중불로 가열하세요. 거품기로 바닥이 눌러붙지 않게 계속 저어주세요. 6) 어느 순간 액체가 걸쭉해지면서 덩어리가 지기 시작할거예요. 거품기로 계속 잘 저어서 풀어 주세요. 바닥에 큰 기포가 터지면 불에서 내려 버터를 넣고 섞어주세요. 7) 얼음물을 밑에 받치고 완성된 커스터드크림을 20도까지 식혀 주세요. 8) 식힌 커스터드 크림에 마스카포네 치즈를 넣고 거품기로 덩어리 없이 잘 풀어 주세요. 9) 차가운 생크림에 얼음물을 받치고 단단하게 휘핑해 주세요. (생크림케이크 겉면 아이싱 크림 정도의 농도로 부드러우면서 각이 살아있는 상태) 10) 커스터드 쪽에 휘핑한 생크림을 두 번에 걸쳐 나눠 섞어 주세요. 11) 완성된 크림을 짤주머니에 담아 주세요. (파이핑 팁 : 804호) 12) 무스링 안쪽에 시트를 깔고, 시럽을 바른 다음 크림을 1cm 두께로 쌓아 주세요. 3번 반복한 후 스패출러로 윗면을 러프하게 다듬어 주세요. 13) 케이크를 냉동실에서 2시간 이상 얼려 주세요. 14) 코코아파우더를 윗면에 뿌려 주세요. 15) 젖은 수건이나 토치 등으로 무스링 겉면을 데운 후 아래로 내려서 무스링을 제거해 주세요. *보관 : 냉장 3~4일 보관 가능합니다. 보관시 겉이 마르지 않게 밀폐용기 등에 넣어 밀폐하여 보관하시면 훨씬 더 맛있게 즐기실 수 있습니다. 이 케이크는 냉동도 가능하며 너무 오래 보관시 맛이 떨어질 수 있으므로 2주 정도까지만 냉동보관 권장합니다. *사용한 재료 (이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다. ) 버터 : https://coupa.ng/bYk3Mz 박력분 : Swan's down 오븐 : https://coupa.ng/b1civW 유리볼 : 파사바체 (https://coupa.ng/cbu7Em) 코코아 파우더 : https://link.coupang.com/a/GDjZc 생크림 : 트레이더조 마스카포네 : https://link.coupang.com/a/G8ogE 바닐라빈 : https://link.coupang.com/a/mp3cK 1/2빵팬 (롤케이크팬) : https://link.coupang.com/a/G8oWl 하트 무스링(1호) : https://link.coupang.com/a/G8pzE 젖지 않는 코코아파우더 : 브레드가든 instagram :https://www.instagram.com/jadore________ blog : https://blog.naver.com/innocenteun ------------------------------------------------------------------------------------------------------- 레시피 사용시 출처를 밝혀주세요. 영상의 2차 편집 및 재 업로드를 금지합니다. -------------------------------------------------------------------------------------------------------