끓이지 않는 간장 연어장

다시마에 청주를 부어 불려줍니다.

불린 다시마로 연어를 감싸고 용기에 담아 냉장고에서 반나절(12시간) 숙성시킵니다.

숙성시킨 연어를 얼음물에 가볍게 헹군 뒤 키친타월로 물기를 완전히 제거합니다.

물기를 제거한 연어를 먹기 좋은 크기로 썰어줍니다.

큰 볼에 진간장, 사이다, 매실액, 소주를 부어줍니다.

통마늘, 월계수잎, 썬 청양고추, 통후추를 넣고 섞어 양념장을 완성합니다.

보관 용기에 손질한 연어를 담습니다.

연어 위에 만들어 둔 양념장을 붓고 레몬 슬라이스를 올립니다.

뚜껑을 닫아 냉장고에 보관하면 연어장이 완성됩니다.