【정월장 뜨고 된장담그기】/5대째 내려오는 강원도 진짜배기 전통 된장 담그는 방법/하민맘표 보리막장과 대등한 맛의 된장입니다.

큰 곰솥에 체를 받치고, 그 위에 면 보자기와 광목 보자기를 깔아 간장을 거를 준비를 합니다.

숙성된 정월장을 준비된 체에 부어 걸러줍니다.

걸러준 간장을 냄비 뚜껑을 열고 한 번 끓여줍니다.

간장이 끓으면 생기는 거품을 모두 걷어냅니다.

불을 조금 줄여 5분 정도 더 끓여줍니다.

5분간 끓인 후 가스불을 끄고 간장을 완전히 식혀줍니다.

간장을 보관할 항아리를 깨끗하게 씻어 햇볕에 말린 후, 가스불에 3분간 약불로 소독하여 식혀 준비합니다.

완전히 식힌 집간장을 소독한 항아리에 담아줍니다.

유리 뚜껑을 덮어 햇볕이 잘 들고 바람이 잘 통하는 곳에서 6개월 이상 숙성시킵니다.

늘보리쌀을 깨끗하게 씻어 물을 1.5배 넣고 하룻밤 동안 불립니다.

전기 압력밥솥의 잡곡 취사 기능으로 보리밥을 짓습니다.

엿기름을 보자기에 넣고 물에 주물러 엿기름 물을 만듭니다.

엿기름 물을 끓인 후 식혀줍니다.

뜨거운 엿기름 물에 3년 이상 간수를 뺀 천일염을 넣고 녹여줍니다.

완성된 보리밥에 엿기름 물을 약간 넣고 핸드블렌더로 80% 정도만 갈아줍니다.

간장을 거르고 남은 메주를 잘게 으깨줍니다.

으깬 메주에 갈아놓은 보리밥과 소금 녹인 엿기름 물을 넣고 섞어줍니다.

막장용 메줏가루를 넣어줍니다.

남은 엿기름 물을 모두 붓고 잘 섞어줍니다.

고추씨 가루를 넣어줍니다.

소주를 넣고 모든 재료를 골고루 버무려줍니다.

완성된 된장을 소독한 항아리에 담아 숙성시킵니다.