어남선생표 어향가지

파, 마늘, 고추, 생강을 잘게 다져 준비합니다.

예열한 팬에 식용유를 두르고 편으로 썬 생강을 넣어 3~4분간 볶아 생강 기름을 냅니다.

생강이 노릇하게 튀겨지면 건져내고, 생강 기름에 다진 마늘을 넣어 볶습니다.

마늘이 거뭇해지면 다진 파와 고추를 넣고 파가 투명해지고 고추 숨이 죽을 때까지 볶아줍니다.

불을 약불로 줄이고 설탕, 물엿, 간장, 식초, 소금을 넣어 양념합니다.

감칠맛과 산미를 위해 케첩을 추가합니다.

전분과 물을 1:3 비율로 섞어 전분물을 만들고, 소스에 2T 넣어 농도를 맞춥니다.

전분물을 넣고 뿌옇게 된 소스가 다시 투명해질 때까지 저어주면 어향소스가 완성됩니다.

미리 튀겨놓은 가지 위에 완성된 어향소스를 부어줍니다.