제누와즈 완전 정복: 케이크 시트 만들기

믹서 볼에 계란 420g을 계량하고, 설탕 210g을 함께 넣어줍니다.

계란과 설탕을 거품기로 가볍게 섞어줍니다.

박력분 210g을 체에 쳐서 준비합니다. 체를 치면 가루에 공기가 포함되어 재료와 잘 섞이고, 불순물이 제거됩니다.

버터 60g을 계량하고, 계란과 설탕을 섞은 볼에 꿀 20g을 추가합니다.

계란 혼합물을 중탕으로 데우면서 거품기로 계속 저어줍니다. 손으로 만졌을 때 따뜻한 정도인 38도까지 온도를 올려줍니다. (겨울철에는 42도)

계란물을 데운 중탕물에 버터를 올려 녹여줍니다. 녹인 버터는 60도 정도로 보온해둡니다.

따뜻하게 데운 계란물을 스탠드 믹서 고속으로 휘핑합니다. 반죽이 아이보리색이 되고, 들어 올렸을 때 리본 모양이 그려질 때까지 충분히 휘핑합니다.

믹서 속도를 저속으로 낮춰 큰 기포를 깨고 안정적인 상태의 작고 단단한 기포로 만들어줍니다.

완성된 반죽을 넓은 볼에 옮겨 담고, 체 친 박력분을 넓게 뿌려줍니다.

주걱으로 볼 벽을 긁어가며 가루가 보이지 않을 때까지 빠르게 섞어줍니다.

60도로 보온해둔 녹인 버터를 주걱에 대고 흘려 넣은 후, 반죽이 꺼지지 않도록 조심스럽게 섞어줍니다.

케이크 틀에 유산지를 미리 깔아 준비합니다.

완성된 반죽을 준비된 틀에 부어줍니다. (1호 틀: 250-270g, 2호 틀: 350-370g)

틀을 4cm 높이에서 가볍게 떨어뜨려 큰 기포를 제거한 후, 180도로 예열된 오븐에 넣고 25분 이상 굽습니다.

오븐에서 꺼내자마자 쇼크를 주어 내부의 증기를 빼주고, 틀에서 분리하여 식힙니다. 따뜻할 때 빵가루를 제거하면 잘 제거됩니다.