염장 깻잎 600g을 하룻밤 찬물에 담가 물을 갈아가며 짠맛을 빼줍니다.

짠맛을 뺀 깻잎은 물기를 꼭 짜서 준비합니다.

깻잎의 거친 줄기 부분을 가위로 잘라냅니다.

양념장을 만듭니다: 진간장 2T, 국간장 1T, 올리고당 2-3T, 들기름 2-3T, 물 3T, 다진마늘 1/2T, 송송 썬 쪽파 3줄을 섞어주세요.

전자레인지용 용기에 손질한 깻잎 200g을 담고 양념장을 골고루 끼얹어 줍니다.

뚜껑을 덮고 전자레인지에 넣고 강으로 7분 정도 돌려 완성합니다.

남은 깻잎 400g으로 냄비 조림을 준비합니다.

양념장을 만듭니다: 다진 대파 1대, 다진마늘 1T, 진간장 6T, 국간장 2T, 들기름 2T, 통깨 1T, 다진 청양고추와 홍고추를 모두 섞어주세요.

깻잎 4-5장마다 양념장을 켜켜이 발라줍니다.

냄비 바닥에 채 썬 양파를 깔고 그 위에 양념한 깻잎을 올려줍니다.

냄비 가장자리로 표고다시마 육수 1컵을 둘러 붓고 남은 양념도 모두 부어줍니다.

뚜껑을 덮고 센 불에서 끓이다가 끓어오르면 중불로 줄여 국물이 자작해질 때까지 졸여줍니다.

불을 끄고 마무리로 들기름 2T를 둘러 완성합니다.