물컹거리지 않는 가지볶음

가지 3개(450g)를 깨끗이 씻어 준비하고, 양 끝부분을 잘라냅니다.

가지를 길게 반으로 나눈 후, 약간 두껍게 어슷썰기 해줍니다.

썰어놓은 가지를 믹싱볼에 담습니다.

물 3스푼과 깎아서 1스푼의 천일염을 섞어 소금물을 만들어 가지에 뿌려줍니다.

물엿 2스푼을 넣고 골고루 섞어줍니다.

중간에 한 번 뒤집어주며 20분간 절여줍니다.

양파 1/2개를 굵직하게 썰어줍니다.

마늘 6개를 칼로 눌러 다져줍니다.

청양고추 1개를 잘게 썰어줍니다.

빨간 파프리카 1/2개를 적당한 크기로 썰어줍니다.

대파 1/2대를 어슷썰기 해줍니다.

20분간 절인 가지의 물기를 손으로 꽉 짜줍니다.

팬에 식용유 2스푼을 두르고 양파, 마늘, 청양고추를 넣고 약 1분 30초간 볶아줍니다.

물기를 짠 가지를 넣고 수분감을 날려주며 볶아줍니다.

진간장 1스푼, 굴소스 1스푼, 양파청 1스푼을 넣고 섞어줍니다. (양파청이 없으면 물엿으로 대체 가능)

썰어둔 파프리카와 대파를 넣고 중불에서 1분간 볶아줍니다.

감칠맛을 위해 멸치액젓 1/2스푼을 넣어줍니다.

참기름 1/2스푼과 통깨 1스푼을 넣고 가볍게 볶아 마무리합니다.