[장호준의 냉모밀 레시피] ✅요리 재료 - 메밀면, 생수, 얼음, 무, 김가루, 대파, 고추냉이 - 진간장 1,200g, 미림 120g, 청주 120g, 설탕 600g, 가쓰오부시 300g ✅냉모밀 만들기 ① 냄비에 진간장 1,200g, 미림 120g, 청주 120g, 설탕 600g을 넣고 끓여준다 ② 고명으로 올릴 김, 파를 잘라준다 Tip. 자른 파는 물에 여러 번 헹구면, 매운맛은 빠지고 향은 더 좋아져요! ③ 무의 껍질을 벗기고 강판에 갈아준 후, 물에 헹궈준다 ④ 끓여서 알코올을 날린 육수에 가쓰오부시를 넣고 우려준다 Tip. 가쓰오부시를 짧게 우린 뒤 식혀서 숙성하면 쓴맛 없이 풍미가 깊어져요! ⑤ 채반에 가쓰오부시 육수를 걸러주고, 남은 가쓰오부시는 꾹 눌러서 최대한 육수를 짜준다 ⑥ 메밀면은 끓는 물에 삶은 뒤 차가운 물에 헹궈준다. ⑦ 액기스 1 : 물 6의 비율로 국물을 만들어주고, 잘게 부순 얼음을 함께 넣어준다 ⑧ 그릇에 면과 육수를 넣고, 위에 파&무&김가루&고추냉이를 고명으로 얹어주면 완성! #장호준 #뜨고싶은셰프 #뜨싶셰 #뜨싶셰장호준 #장호준셰프 #일식 #CEO #레시피 #냉모밀