냉모밀은 이 육수 하나면 끝입니다

냄비에 진간장 1,200g, 미림 120g, 청주 120g, 설탕 600g을 넣습니다.

냄비를 불에 올려 알코올을 날리기 위해 한번 끓여줍니다. (약 10초)

불을 끄고 가쓰오부시 300g을 넣고 우려냅니다.

소스를 상온에서 식힌 후, 냉장고에 넣어 하루 동안 숙성하면 가장 좋습니다.

숙성된 육수를 채반에 걸러 가쓰오부시를 짜서 육수를 최대한 빼줍니다.

더 고운 채반으로 다시 한번 걸러 맑은 액기스를 완성합니다.

김을 가위로 자르거나 손으로 뜯어 김가루를 준비합니다.

대파를 얇게 채 썰어 준비합니다. (Tip: 물에 헹구면 매운맛이 빠지고 향이 좋아집니다.)

무 껍질을 벗기고 강판에 곱게 갑니다.

간 무를 물에 헹궈 매운맛을 빼고 물기를 꼭 짜서 동그랗게 뭉쳐줍니다.

끓는 물에 메밀면을 넣고 삶아줍니다.

삶은 면은 찬물에 빠르게 헹궈 전분기를 제거합니다.

면의 물기를 꼭 짜서 그릇에 담습니다.

만든 소스 농축액과 물을 1:6 비율로 섞고 얼음을 넣어 차가운 육수를 만듭니다.

면 위에 육수를 붓습니다.

준비한 무, 대파, 김가루 고명을 올립니다.

취향에 따라 고추냉이를 곁들여 완성합니다.